Rhum arrangé maison : la recette et le temps de macération

Le rhum arrangé est une tradition des îles, en particulier à La Réunion, devenue un grand classique des apéritifs maison. Le principe est simple : faire macérer des fruits et des épices dans du rhum blanc. Mais quelques règles font la différence entre une bouteille mémorable et un sirop alcoolisé sans relief.

Quel rhum choisir ?

• Un rhum blanc, pour laisser s'exprimer les fruits.
• Un rhum agricole ou traditionnel autour de 50 degrés : un degré élevé extrait mieux les arômes et assure une bonne conservation des fruits.
• Évitez les rhums ambrés ou vieux, dont les notes boisées masquent les fruits, et les rhums très bon marché au goût agressif.

Les proportions de base

• Un tiers à la moitié du bocal en fruits ;
• le reste en rhum, en couvrant entièrement les fruits ;
• du sucre de canne ou du sirop de canne à doser selon les goûts, souvent ajouté en fin de macération pour mieux contrôler.

Le temps de macération

Ingrédients	Durée minimale indicative
Agrumes, fruits rouges	3 à 4 semaines
Ananas, mangue, fruit de la passion	1 à 2 mois
Banane, épices, vanille	2 à 3 mois
Café, cacao	2 à 4 semaines, à goûter régulièrement

Goûtez régulièrement. Certains ingrédients, comme les zestes ou le café, peuvent devenir amers : retirez-les quand le goût vous convient.

Les fruits doivent toujours rester immergés : un fruit à l'air peut moisir. Ajoutez un peu de rhum si le niveau baisse.

Six recettes faciles

Ananas-vanille

Un ananas bien mûr en morceaux, une gousse de vanille fendue, quelques cuillères de sucre de canne. Le grand classique.

Banane flambée

Bananes mûres en rondelles, un bâton de cannelle, une gousse de vanille, sucre roux.

Gingembre-citron vert

Gingembre frais en lamelles, zestes de citron vert sans la partie blanche, un peu de miel.

Fruits rouges

Framboises, fraises et mûres, macération courte pour garder la fraîcheur.

Café-vanille

Grains de café torréfiés, gousse de vanille : à goûter au bout de deux semaines.

Litchi-passion

Litchis pelés et pulpe de fruit de la passion, pour une version exotique et parfumée.

Hygiène et conservation

• Utilisez un bocal en verre bien propre, ébouillanté ou passé au lave-vaisselle.
• Lavez et séchez soigneusement les fruits.
• Gardez le bocal à l'abri de la lumière directe.
• Une fois les fruits retirés, le rhum filtré se conserve longtemps.

Le rhum se marie aussi en cocktail : retrouvez le Daiquiri et le Mojito dans nos cocktails classiques, et les bouteilles à avoir dans notre guide d'achat whisky, rhum, gin.

Questions fréquentes

Faut-il ajouter du sucre ?

C'est une question de goût. Beaucoup préfèrent sucrer en fin de macération, après avoir goûté.

Peut-on manger les fruits ?

Oui, mais ils sont très alcoolisés : à consommer avec modération, en dessert par exemple.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.