Vin sans alcool : comment il est fait et lesquels choisir

Le vin sans alcool connaît un essor spectaculaire. Longtemps décevant, il s'est nettement amélioré grâce aux progrès techniques et à l'arrivée de nombreux producteurs. Mais comment fait-on un vin sans alcool, et que peut-on en attendre ?

Un vrai vin, puis désalcoolisé

Un vin sans alcool commence par être un vin classique : raisins, fermentation, élevage. L'alcool est retiré ensuite, par des techniques qui cherchent à préserver au mieux les arômes :

• La distillation sous vide : en abaissant la pression, l'alcool s'évapore à basse température, ce qui limite l'altération des arômes.
• La colonne à cônes rotatifs : une technique de distillation qui permet de capter les arômes puis de les réincorporer au vin.
• L'osmose inverse : une filtration sur membrane qui sépare l'eau et l'alcool du reste du vin.

Ce que disent les étiquettes

Mention	Teneur en alcool
Vin désalcoolisé	Au plus 0,5 % vol.
Vin partiellement désalcoolisé	Plus de 0,5 % vol., mais moins que le vin d'origine

La réglementation européenne encadre ces mentions depuis 2021.

Et le goût ?

L'alcool donne au vin du corps, de la rondeur et porte les arômes. Sans lui, le vin paraît plus léger. Les producteurs compensent parfois avec un peu de sucre ou d'arômes : lisez la liste des ingrédients. Les résultats sont généralement les plus convaincants avec :

• les effervescents, où les bulles apportent la vivacité ;
• les blancs et rosés aromatiques, servis bien frais ;
• plus rarement les rouges, dont la structure souffre davantage de l'absence d'alcool.

Servez un vin sans alcool un peu plus frais qu'un vin classique : il gagne en tension et en fraîcheur.

Bien choisir

• Commencez par un effervescent ou un blanc.
• Regardez le taux de sucre : certains sont très sucrés.
• Privilégiez les producteurs qui indiquent le cépage et la région.
• Conservez la bouteille ouverte au réfrigérateur et buvez-la vite : sans alcool, le vin se conserve moins longtemps.

Avec quoi le servir ?

À l'apéritif, avec des plats légers, des poissons, des salades et des fromages frais. Pour les fêtes, un effervescent sans alcool fait aussi bien illusion qu'un crémant.

Notre comparatif des alternatives sans alcool passe en revue spiritueux 0 %, bières et vins désalcoolisés. Pour janvier, découvrez nos conseils Dry January.

Questions fréquentes

Le vin sans alcool convient-il aux femmes enceintes ?

Un vin désalcoolisé peut contenir des traces d'alcool, jusqu'à 0,5 %. Les autorités recommandent zéro alcool pendant la grossesse : demandez conseil à votre sage-femme ou à votre médecin.

Est-il moins calorique ?

Souvent, car l'alcool apporte beaucoup de calories. Mais certains vins sans alcool compensent avec du sucre.