Café filtre : réussir sa V60, Chemex et AeroPress

Les méthodes douces révèlent les arômes fruités et floraux du café, que l'espresso met moins en avant. Elles demandent peu de matériel, mais un peu de précision. Bonne nouvelle : quelques réglages de base suffisent pour une très bonne tasse.

Les quatre paramètres clés

• Le dosage : environ 60 g de café par litre d'eau, soit 15 g pour une grande tasse de 250 ml.
• La mouture : moyenne pour la plupart des méthodes, plus grossière pour le piston.
• La température de l'eau : entre 90 et 96 °C, soit environ 30 secondes après l'ébullition.
• Le temps de contact : il dépend de la méthode.

Une balance de cuisine précise au gramme est le meilleur investissement pour progresser.

La V60 pas à pas

1. Rincez le filtre papier à l'eau chaude et jetez cette eau.
2. Versez 15 g de café moulu, faites un petit creux au centre.
3. Versez environ 30 à 40 g d'eau pour humidifier le café, attendez 30 à 45 secondes : c'est la pré-infusion, ou « bloom ».
4. Versez le reste de l'eau en cercles lents jusqu'à 250 g.
5. L'écoulement doit se terminer en 2 min 30 à 3 min 30 environ.

La Chemex

Son filtre épais donne un café très limpide et léger. Mêmes principes que la V60, avec une mouture un peu plus grossière et un temps total de 4 à 5 minutes pour une plus grande quantité.

L'AeroPress

Polyvalente et presque incassable, elle est idéale en voyage. Café, eau, infusion d'une à deux minutes, puis on presse doucement. On peut aussi l'utiliser en méthode inversée pour mieux contrôler l'infusion.

La cafetière à piston

Mouture grossière, eau chaude, quatre minutes d'infusion, puis on presse lentement. Le café est plus corsé et plus texturé.

Ajuster selon le goût

Le café est…	Cause probable	Correction
Amer, astringent	Surextraction	Mouture plus grossière ou eau un peu moins chaude
Acide, plat, aqueux	Sous-extraction	Mouture plus fine, temps plus long
Trop fort	Dosage élevé	Moins de café ou plus d'eau

Une mouture fraîche et régulière est essentielle : lisez notre guide pour choisir un moulin à café. Côté grains, notre sélection de torréfacteurs de café de spécialité vous aidera.

Questions fréquentes

Quelle eau utiliser ?

Une eau peu calcaire, filtrée ou faiblement minéralisée, met mieux en valeur le café.

Le café filtre contient-il plus de caféine que l'espresso ?

Par tasse, souvent oui, car le volume est beaucoup plus grand, même si l'espresso est plus concentré.