Moulin à café : manuel ou électrique, comment bien choisir

Le café moulu perd rapidement ses arômes : en quelques minutes, une grande partie des composés volatils s'échappe. Moudre ses grains juste avant l'extraction est donc la meilleure amélioration possible, avant même de changer de machine. Encore faut-il choisir un bon moulin.

Meules ou lames ?

Type	Principe	Verdict
Moulin à lames (hélice)	Une hélice hache les grains	Mouture irrégulière, à éviter
Meules coniques	Deux meules en cône écrasent le grain	Régulier, peu chauffant, très répandu
Meules plates	Deux disques parallèles	Très régulier, souvent sur les modèles haut de gamme

Une mouture régulière garantit une extraction homogène : sans grains trop fins qui donnent de l'amertume, ni trop gros qui donnent un café acide et plat.

Manuel ou électrique ?

• Le moulin manuel est silencieux, compact, souvent excellent pour son prix, et idéal en voyage. Il demande un petit effort, surtout en mouture fine.
• Le moulin électrique est rapide et confortable pour plusieurs tasses par jour ou pour l'espresso.

La mouture selon la méthode

Méthode	Mouture
Espresso	Fine, comme du sel fin
Cafetière italienne	Fine à moyenne
Filtre manuel (V60), AeroPress	Moyenne, comme du sable
Cafetière filtre électrique	Moyenne
Piston (French press)	Grossière, comme du gros sel

Pour l'espresso, il faut un moulin capable de réglages très fins : un modèle prévu pour le filtre ne suffira pas.

Les critères pour choisir

• La finesse et le nombre de réglages.
• La régularité de la mouture et la quantité de café « retenue » dans le moulin.
• Le bruit, si vous moulez tôt le matin.
• La facilité de nettoyage des meules.
• La capacité du réservoir à grains : inutile de la remplir, le café se conserve mieux dans une boîte hermétique.

Entretien

Brossez les meules régulièrement et nettoyez-les en profondeur toutes les quelques semaines selon l'usage. Les huiles du café rancissent et donnent des goûts désagréables.

Le moulin est la clé d'un bon café filtre. Pour trouver de bons grains, consultez notre guide du café de spécialité, et pour la machine, notre comparatif des machines à café.

Questions fréquentes

Peut-on moudre à l'avance pour la semaine ?

C'est possible, mais le café perd beaucoup de ses arômes. Si vous n'avez pas de moulin, achetez de petites quantités moulues pour votre méthode.

Un moulin peut-il servir pour les épices ?

Mieux vaut un moulin dédié : les arômes des épices restent dans les meules.