Combien de temps se conserve une bouteille de vin ouverte ?

Une fois la bouteille ouverte, le vin entre en contact avec l'oxygène. Les premières heures, cela peut l'aider à s'exprimer ; ensuite, l'oxydation le fait perdre son fruit et prendre des notes plates ou aigres. Voici combien de temps chaque type de vin tient, et comment gagner quelques jours.

Les durées indicatives

Vin	Durée après ouverture	Où le garder
Champagne, crémant	1 à 3 jours	Réfrigérateur, bouchon hermétique
Blanc sec, rosé	3 à 5 jours	Réfrigérateur
Rouge léger	3 à 4 jours	Réfrigérateur, à sortir avant de servir
Rouge charpenté	3 à 5 jours	Endroit frais ou réfrigérateur
Liquoreux	1 à 2 semaines	Réfrigérateur
Porto, vins mutés	Plusieurs semaines	Endroit frais, bouchon replacé
Bag-in-box	Plusieurs semaines	Endroit frais

Ces durées varient selon le vin : un vin jeune et structuré résiste mieux qu'un vin vieux et fragile.

Les bons gestes

• Reboucher tout de suite après avoir servi, plutôt qu'en fin de soirée.
• Mettre au réfrigérateur, même le rouge : le froid ralentit l'oxydation. Sortez-le une demi-heure avant de le boire.
• Transvaser dans une petite bouteille : moins il y a d'air au-dessus du vin, mieux il se conserve.
• Garder la bouteille debout, pour limiter la surface de contact avec l'air.

Le vin un peu fatigué n'est pas perdu : il fera un très bon vin de cuisine, pour un bœuf bourguignon ou une sauce au vin.

Les accessoires efficaces

• La pompe à vide retire une partie de l'air de la bouteille. Simple et peu coûteuse.
• Le bouchon à champagne garde les bulles un à deux jours de plus.
• Le gaz inerte (argon) forme une couche protectrice au-dessus du vin.
• Les systèmes de service sans débouchage permettent de servir un verre à travers le bouchon, sans laisser entrer l'air : pratiques pour les belles bouteilles.

Comment savoir si un vin a tourné ?

Un vin oxydé a perdu son fruit, sa couleur a pu brunir (surtout les blancs) et son nez rappelle la pomme blette ou le vinaigre. Il n'est pas dangereux, mais il n'est plus agréable.

Servi à la bonne température, un vin se déguste mieux : consultez notre tableau des températures de service. Pour trouver des formats adaptés (demi-bouteilles, magnums), comparez les cavistes en ligne.

Questions fréquentes

Peut-on congeler du vin ?

Oui, en glaçons, pour la cuisine. Pas pour le boire ensuite.

Un vin bio se conserve-t-il moins bien une fois ouvert ?

Les vins avec peu ou pas de sulfites peuvent s'oxyder plus vite : buvez-les dans les deux ou trois jours.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.