Température de service du vin : le tableau complet

Un même vin peut sembler lourd et alcooleux ou au contraire frais et expressif selon sa température. Trop froid, il se referme et perd ses arômes ; trop chaud, l'alcool prend le dessus. Bonne nouvelle : quelques repères suffisent.

Le tableau des températures

Type de vin	Température de service
Champagne, crémant, mousseux	6 à 8 °C
Blancs secs légers (muscadet, sauvignon, picpoul)	8 à 10 °C
Rosés	8 à 10 °C
Blancs de garde (Bourgogne, Graves, chenin)	10 à 13 °C
Liquoreux et moelleux	7 à 10 °C
Rouges légers et fruités (beaujolais, gamay, pinot noir léger)	12 à 14 °C
Rouges souples (Loire, Côtes-du-Rhône)	14 à 16 °C
Rouges charpentés (Bordeaux, Rhône nord, Madiran)	16 à 18 °C

La « température ambiante » des vins rouges date d'une époque où les maisons étaient plus fraîches. Dans un salon à 22 °C, un rouge est servi trop chaud.

Les astuces pour rafraîchir

• Le seau à glace : rempli d'eau et de glaçons, il rafraîchit une bouteille en 15 à 20 minutes. Ajoutez une poignée de gros sel pour aller plus vite.
• Le réfrigérateur : comptez environ deux heures pour un blanc, une demi-heure pour un rouge à rafraîchir légèrement.
• Le congélateur : à éviter, ou alors avec un minuteur, sans dépasser une vingtaine de minutes.
• La manchette réfrigérante, gardée au congélateur, s'enfile autour de la bouteille.

Le vin se réchauffe dans le verre

Un vin gagne un à deux degrés dans le verre en quelques minutes. Servez-le donc un peu plus frais que la température idéale, surtout l'été, et ne remplissez pas trop les verres.

Conserver à la bonne température

Pour garder des bouteilles quelques mois ou quelques années, l'important est une température stable, idéalement autour de 12 °C, à l'abri de la lumière et des vibrations. Une cave à vin électrique remplace avantageusement une vraie cave en appartement.

Une bouteille déjà entamée se conserve quelques jours : nos conseils pour conserver un vin ouvert vous évitent de gâcher. Et pour les accords, découvrez quel vin servir avec les fromages.

Pour découvrir les vins et leurs régions, consultez notre guide du vin pour débutants.

Questions fréquentes

Faut-il carafer tous les vins rouges ?

Non. Le carafage aère les vins jeunes et puissants. Les vins vieux et fragiles se décantent seulement pour retirer le dépôt, juste avant de servir.

Le champagne doit-il être très froid ?

Frais, mais pas glacé : autour de 7 °C. Un champagne de garde se sert un peu moins froid pour révéler ses arômes.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.