Quel vin servir avec les fromages ? Les accords qui marchent

Le réflexe du vin rouge avec le fromage est tenace, et pourtant il est souvent trompeur. Les tanins du rouge se heurtent au gras et au sel de beaucoup de fromages, ce qui donne une impression d'amertume ou de métal. Le vin blanc, plus vif et plus fruité, fonctionne avec une grande majorité de fromages.

Les trois principes

• L'accord régional : un fromage et un vin d'une même région s'entendent souvent bien.
• L'équilibre des intensités : un fromage puissant appelle un vin puissant, un fromage doux un vin délicat.
• Le contraste : le sucre d'un vin liquoreux adoucit le sel d'un bleu ; l'acidité d'un blanc coupe le gras d'une pâte crémeuse.

Les accords famille par famille

Fromage	Vin conseillé
Chèvre frais ou affiné (crottin de Chavignol, sainte-maure)	Sauvignon blanc de Loire (Sancerre, Pouilly-Fumé, Touraine)
Comté, beaufort	Vin jaune ou chardonnay du Jura, savagnin
Roquefort, bleus	Liquoreux : Sauternes, Monbazillac, Jurançon moelleux
Munster	Gewurztraminer d'Alsace
Brie, camembert	Champagne, crémant, ou un rouge léger et fruité
Reblochon, tomme de Savoie	Blanc de Savoie (Apremont, Chignin)
Époisses	Bourgogne blanc ou rouge souple
Parmesan, vieille mimolette	Rouge charpenté ou porto tawny

Pour un plateau varié, un seul vin blanc sec et aromatique, comme un chenin de Loire, s'accorde avec la plupart des fromages.

Les erreurs fréquentes

• Un grand rouge tannique avec un chèvre frais : le vin semble dur et amer.
• Un vin trop chaud : servez le blanc frais et le rouge légèrement rafraîchi (voir notre tableau des températures de service).
• Trop de vins différents : deux bouteilles suffisent pour un plateau.

Composer un plateau harmonieux

1. Choisissez trois à cinq fromages de familles différentes : un chèvre, une pâte molle, une pâte pressée, un bleu.
2. Prévoyez un blanc sec aromatique et, si vous servez un bleu, une demi-bouteille de liquoreux.
3. Ajoutez du pain de campagne, des noix, quelques fruits secs ou une confiture de cerises noires.
4. Sortez les fromages du réfrigérateur une heure avant de servir.

Pour aller plus loin sur les cépages et les appellations, notre guide du vin sans jargon est le point de départ idéal. Et pour trouver ces bouteilles, comparez les cavistes en ligne. La bière est aussi une excellente alliée du fromage : voyez nos accords bière et fromage.

Questions fréquentes

Peut-on servir du rouge avec les fromages ?

Oui, avec des fromages à pâte pressée affinés ou des pâtes molles, en choisissant un rouge souple et peu tannique.

Quel vin avec une raclette ou une fondue ?

Un blanc de Savoie vif, ou un blanc sec de la région du fromage. Le vin et le fromage fondu se répondent parfaitement.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.